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门店应该如何保持清洁与卫生?

时间:2019-4-7 10:21:59


导语

行业中,任何一家门店的QSC”质量都是决定门店营业额高低、是否盈利、经营成败的重要因素!因此,每一位门店的经营者和管理者都需要无比的重视。


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日常营业流程

1.打开铁门不可高于15公分,避免危险,检查工作环境是否异常或遭到破坏,查看留言本;

2.进店后打开封口机和大、小热水机和收银机的电源;

3.生饮水放流1分钟,然后将电锅烫过,接煮珍珠的水;

4.再接1支热水将前区的冰槽、冰铲、柠檬匙、吧匙都烫过,将烫过的柠檬匙,吧匙放入果汁盆和奶精盆内(烫过的冰铲要放入冰槽内,冰槽的门要合上,吧匙一定要保持干燥);

5.水开后,下珍珠,接着准备泡茶,泡茶前将茶桶都烫过,先泡绿茶(绿茶的热水必须加热后才能使用)再泡红茶(泡茶使用的25寸钢锅和007桶都要烫过,茶不要泡的过早,最好在开店前10分钟);

6.往冰槽内加2桶冰块,冰块量可根据门市实际生意控制;

7.冰水桶烫过后,用007桶加2升的冰块,再补生饮水至4升,倒入冰水桶即可;

8.所有物料准备好以后,核对下收银机的备用金,就可以准备开店营业;

9.在低峰时间可以将门店的门口清洁干净,再将前区的地面、柜台擦试干净。

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打烊流程

1.关闭封口机、大、小热水机的电源;

2.将雪克台上的洞洞板取下来进行清洗;

3.将茶桶内的茶水全部清掉,在用半支热水将茶桶烫过,烫过后直接将它放在原位即可;

4.将冰槽内的冰块全部清掉,四周的死角洗刷干净,在用半支热水烫过即可;

5.接2支热水将前区的冰铲、柠檬匙、吧匙都烫过,将烫过的柠檬匙、吧匙摆放整齐,将所有的果汁放入 直立冰箱内,整个雪克台的卫生搞干净;

6.将雪克杯、量杯、007桶用牙膏牙刷里外刷一遍,再用热水烫过,反卡在洞洞板上即可;

7.日结账,现金盘点,填写营业报表;

8.将冰箱和地面清洁一遍,再将抹布用热水泡下,再放少许柠檬汁进去浸泡,然后拧干置于水槽边上即可;

9.制冰机看下是否够次日的用量,再决定制冰;

10.填写交接班留言本;

11.将外卖电话进行充电;

12.再次确认关闭所以电灯,店门锁好方可离开。

清洁门店的所有设备


例如:封口机、各式冰箱、沙冰机、电饭锅、各工作台面、水槽、钢锅、雪克杯、果汁匙、层架、收 款机、价目板、促销板、冷气(含滤网)、电话、音响、电风扇、手推车、茶桶、锅子、大小热水器、 制冰机、007桶(盖)、PC壶、电子秤、定时器、等其他:天花板、墙面、走廊、柱子、地板、垃圾桶、厕所、办公桌、铁卷门外侧…等这些机器设备都必须保持干净整洁。

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卫生问题是不容忽视的,要知道所有的奶茶产品都是通过设备制作出来的,只有保持每一个细节的干净,才能给大家带来安心的美味体验。